Primjena zaslađivača

Zaslađivači se široko koriste u prehrambenoj industriji, prvenstveno za davanje slatkoće hrani i zadovoljavanje zdravstvenih i ukusnih potreba različitih grupa. Na osnovu njihovog izvora, mogu se podijeliti na prirodne zaslađivače (kao što su steviol glikozidi i mogrozidi) i umjetne zaslađivače (kao što su aspartam i acesulfam kalijum); na osnovu nutritivne vrijednosti, mogu se podijeliti na nutritivne zaslađivače (kao što je ksilitol, sa 2,4 kcal/g) i ne- nutritivne zaslađivače (kao što je sukraloza, sa slatkoćom 600 puta većom od saharoze). Njihove osnovne funkcije uključuju zamjenu saharoze za smanjenje kalorija (smanjenje šećera za 30-50%), zadovoljavanje potreba dijabetičara (glikemijski indeks GI manji od ili jednak 1), te se široko koriste u napitcima (količina dodatka 0,1-0,3%), pekarskim proizvodima (otporno na toplinu) i drugim aplikacijama.