Okus i izbor zaslađivača treba posmatrati iz tri dimenzije: izvora, slatkoće i ukusa.
1. Karakteristike prirodnih zaslađivača
Među uobičajenim prirodnim zaslađivačima, med ima cvjetnu i voćnu slatkoću s blago trpkim i trpkim okusom; kada se rastvori u hladnoj vodi, može imati čak i blago gorak ukus. Javorov sirup ima aromu karamele i karamele, što ga čini pogodnim za uparivanje sa muffinima. Ekstrakt stevije ima početnu slatkoću 200 puta veću od bijelog šećera, ali ostavlja slatki-opor okus i često se koristi u kombinaciji sa drugim zamjenama za šećer.
2. Razlike u umjetnim zaslađivačima
Aspartam bez{0}}kalorija (koristi se u Coke Zero) brzo-djeluje i brzo-blijedi slatkoću, a na visokim temperaturama se razlaže i gubi slatkoću. Acesulfam K je otporan na toplotu-i ima dugotrajnu-slatkost, ali razvija metalni ukus kada koncentracija prelazi 0,04%. Sukraloza (koja se obično koristi u prodavnicama čaja sa mlekom) ima krivu slatkoće koja je najbliža saharozi, a sada se široko koristi u novim proizvodima zamena za šećer.
