Sukraloza ima visoku stabilnost. U preradi hrane treba ga dodati u bilo kojoj fazi prema stvarnim potrebama fabrike. Ovo ne samo da ga čini praktičnim za upotrebu, već i rezultira boljim ukupnim performansama. Za analizu sadržaja sukraloze, trebalo bi koristiti tečnu hromatografiju visokih performansi (HPLC) za direktno mjerenje relevantnih podataka i informacija. Primjena sukraloze u preradi hrane u skladu je s trendovima potražnje na tržištu, zahtijevajući od osoblja koje prati proizvode da obrati veliku pažnju na dozu.
Pića
Sukraloza se obično koristi u pićima. Općenito, količina saharoze koja se dodaje pićima obično je koncentrirana između 8% i 10%. Na osnovu omjera sukraloze i slatkoće saharoze, potrebno je dodati 0,013% do 0,016% sukraloze. Odnosno, u 1000 kg napitka treba dodati najviše 130 do 160 g sukraloze kako bi se osigurala dobra slatkoća. Nadalje, primjena sukraloze u alkoholnim pićima ima odlične efekte. Dodavanje male količine sukraloze može poboljšati okus alkoholnih pića, efikasno maskirati izvornu kiselost i trpkost, poboljšati okus i učiniti piće skladnijim bez ikakvih-aroma. Primjena sukraloze u nutritivnim pićima je relativno nova praksa, jer može prikriti gorčinu i trpkost vitamina i funkcionalnih tvari. Kada se koristi u bakterijama mliječne kiseline i fermentiranom mlijeku, sukraloza se ne razgrađuje od njih i ne utiče negativno na proces fermentacije, što rezultira dobrim ukupnim efektima.
Zbog svoje dobre stabilnosti, sukraloza ne reaguje sa drugim supstancama i ne utiče na prozirnost, boju ili aromu pića. Osim toga, sukraloza ima svojstva termičke{1}}sterilizacije i-dugotrajnog skladištenja i nema problema s degradacijom ili dehloracijom. Stoga, upotreba sukraloze kao zaslađivača u proizvodnji pića ispunjava zahtjeve kako za korištenje tako i za upravljanje distribucijom.
Baked Goods
Sukraloza se široko koristi u pekarskim proizvodima zbog svoje otpornosti na toplinu i niske kalorijske vrijednosti. Slatkoća proizvoda od sukraloze se ne mijenja nakon -zagrijavanja na visokoj temperaturi i nema mjerljivog gubitka. Dodavanje sukraloze u pekarske i konditorske proizvode je uobičajeno. Na pH 3, hrana sa dodatkom sukraloze pokazuje samo 2% gubitka sukraloze nakon godinu dana. Pri pH iznad 3, gubitak sukraloze je gotovo nepostojeći i ne sudjeluje u reakcijama fermentacije niti utječe na rast kvasca. Na osnovu toga, sukraloza se može koristiti u namirnicama niske{9}}kiseline kao što su fermentirana mliječna kiselina i jogurt kako bi se poboljšao njihov okus i okus.
Važno je napomenuti da sama sukraloza ne sadrži kalorije i da se teško apsorbira kao zaslađivač visoke{0}}e efikasnosti; dakle, ne uzrokuje direktno gojaznost. Korištenjem u slatkim punjenjima kao što su mjesečevi kolači i deserti može se smanjiti sadržaj kalorija uz očuvanje dobrog ukusa.
Za kandirano voće, količinu dodatka sukraloze treba kontrolisati na 0,15 g/kg. To je uglavnom zato što sukraloza ima dobru propusnost, osiguravajući slatkoću dok izbjegava druge reakcije. Osim toga, potrebno je pridržavati se "Higijenskog standarda za upotrebu aditiva u hrani" za efikasnu kontrolu sukraloze, s maksimalnom količinom dodatka od 0,15-1,25 g/kg. Kada se koristi u modificiranim žvakaćim gumama, količina dodatka je 1,5 g/kg. Specifični standardi su sledeći: dodatak sukraloze u pecivu treba da bude ispod 1,8 g/kg, u gumenim bombonama ispod 2,6 g/kg, a u kafi i crnom čaju ispod 12,0 g/kg itd.
