Zbog svojih jedinstvenih svojstava, ksantan guma ima izuzetno široku primenu u više od deset oblasti, uključujući hranu, naftu, farmaceutske proizvode i svakodnevne hemikalije. Njegov visok stepen komercijalizacije i širok spektar primjena nadmašuje bilo koji drugi mikrobni polisaharid.
1. Primjena u hrani: Ksantan guma se dodaje mnogim prehrambenim proizvodima kao stabilizator, emulgator, sredstvo za suspenziju, zgušnjivač i pomoćno sredstvo za obradu. Ksantan guma može kontrolirati reologiju, strukturu, okus i izgled proizvoda, dok njena pseudoplastičnost osigurava dobar okus. Zbog toga se široko koristi u preljevima za salatu, kruhu, mliječnim proizvodima, smrznutoj hrani, pićima, začinima, pivarstvu, konditorskim proizvodima, pecivima, bazama za supe i konzerviranoj hrani. Posljednjih godina ljudi u razvijenijim zemljama često su zabrinuti zbog visokog sadržaja kalorija u hrani koji dovodi do debljanja. Ksantan guma, jer je ljudsko tijelo ne može direktno razgraditi, ublažava ovu zabrinutost. Nadalje, prema izvještaju iz Japana iz 1985. godine, uporedni test jedanaest aditiva u hrani pokazao je da je ksantan guma najefikasnije sredstvo protiv raka.
2. U svakodnevnoj hemijskoj industriji: Molekuli ksantanske gume sadrže veliki broj hidrofilnih grupa, što ga čini odličnim surfaktantom sa antioksidativnim svojstvima i svojstvima protiv starenja. Stoga je ključni funkcionalni sastojak u gotovo svim vrhunskim-kozmetičkim proizvodima. Nadalje, ksantan guma se može koristiti kao zgušnjivač i stabilizator u pasti za zube, smanjujući trošenje površine zuba.
3. U oblasti medicine: ksantan guma je veoma tražena-funkcionalna komponenta u sistemima za isporuku lijeka u mikrokapsulama, koja igra ključnu ulogu u kontroli oslobađanja lijeka. Zbog svoje jake hidrofilnosti i svojstava zadržavanja{3}} vode, također ima mnoge specifične medicinske primjene, kao što je formiranje gustog vodenog filma za sprječavanje infekcija kože i ublažavanje žeđi nakon radioterapije. Osim toga, Li Xin i Xu Lei su napisali da sama ksantan guma ima značajan učinak na humoralni imunitet kod miševa.
4. Industrijske i poljoprivredne primjene: U naftnoj industriji, zbog svoje jake pseudoplastičnosti, vodeni rastvor ksantan gume niske{1}}koncentracije (0,5%) može održavati viskozitet tekućine za bušenje i kontrolirati njena reološka svojstva. Zbog toga je viskozitet izuzetno nizak u području velike brzine rotirajućih burgija, čime se štedi energija; uz održavanje visokog viskoziteta u relativno stacionarnom području bušotine, čime se sprječava urušavanje bušotine. Nadalje, zbog svoje odlične otpornosti na sol i otpornosti na toplinu, široko se koristi u bušenju u posebnim okruženjima kao što su morska područja i-zone sa visokim sadržajem soli, a može se koristiti i kao sredstvo za istiskivanje nafte za smanjenje zona mrtve nafte i poboljšanje stope povrata nafte.
